Grillad fisk med smak av fjällen

Grillad fisk med kornrisotto & färsk svamp – smaksatt med Himmelsraften från Oviken Ost & harsyra

Ingredienser

4 portioner

Ca 1 kg hel röding eller öring
Grahamsmjöl från Ångsta Kvarn
Salt och peppar
Ekologisk smör till stekning
300 g pärlgryn från Ångsta Kvarn
2-3 msk ekologisk grönsaksbuljong
2-3 gula lökar
1 knippe harsyra
Ca 150 g Himmelsraften från Oviken Ost
1 liter av dagens svampfynd
300-400 ml ekologisk grädde
100 ml lättsockrade lingon

Gör så här

• Koka pärlgrynen tillsammans med buljong enligt instruktionerna på förpackningen.
• Rensa och krydda fisken med salt och peppar, både på ut- och insidan.
• Skär osten i bitar och hacka löken grovt.
• Smält smöret i stekpannan eller Muurikkan.
• Mjöla in fisken och stek i det smälta smöret några minuter på vardera sida, justera stektiden beroende på fiskens storlek.
• Lägg fisken åt sidan på Muurikkan eller pannan där värmen är lägre (glöm inte att vända på den då och då).
• Stek lök och smör och addera därefter svampen, skivad eller i bitar. Låt steka tills svampen har fått en fin färg. Krydda med salt, peppar och eventuellt en gnutta socker.
• Lägg i pärlgrynen och låt steka tillsammans med svampen och löken tills allt är genomstekt.
• Addera grädde, lite i taget tills du uppnår önskad konsistens.
• Lägg i osten, krydda med salt, peppar och eventuellt lite socker.
• Servera risotton på tallrikar med fisken brevid. Garnera med ängssyra och några teskedar lättsockrade lingon.
• Ringla över lite kryddolja gjord på en mix av trädgårdens kryddor, rapsolja, salt, peppar och honung.

Låt dig väl smaka!