Grillad fisk med smak av fjällen

Med ljusa nätter och fiskrika fjällsjöar, skogarna fulla med svamp och bär, traditionellt hantverk och matproducenter som förfinar de bästa av vad naturen ger finns alla möjligheter att lyckas med matlagningen i Jämtland Härjedalen. En av många matentreprenörer är Lena Flaten som här delar med sitt av ett ljuvligt recept att tillaga ute i naturen – grillad fisk med en krämig kornrisotto!

Grillad fisk med kornrisotto & färsk svamp – smaksatt med Himmelsraften från Oviken Ost & harsyra

Ingredienser

4 portioner

Ca 1 kg hel röding eller öring
Grahamsmjöl från Ångsta Kvarn
Salt och peppar
Ekologisk smör till stekning
300 g pärlgryn från Ångsta Kvarn
2-3 msk ekologisk grönsaksbuljong
2-3 gula lökar
1 knippe harsyra
Ca 150 g Himmelsraften från Oviken Ost
1 liter av dagens svampfynd
300-400 ml ekologisk grädde
100 ml lättsockrade lingon

Gör så här

  • Koka pärlgrynen tillsammans med buljong enligt instruktionerna på förpackningen.
  • Rensa och krydda fisken med salt och peppar, både på ut- och insidan.
  • Skär osten i bitar och hacka löken grovt.
  • Smält smöret i stekpannan eller Muurikkan.
  • Mjöla in fisken och stek i det smälta smöret några minuter på vardera sida, justera stektiden beroende på fiskens storlek.
  • Lägg fisken åt sidan på Muurikkan eller pannan där värmen är lägre (glöm inte att vända på den då och då).
  • Stek lök och smör och addera därefter svampen, skivad eller i bitar. Låt steka tills svampen har fått en fin färg. Krydda med salt, peppar och eventuellt en gnutta socker.
  • Lägg i pärlgrynen och låt steka tillsammans med svampen och löken tills allt är genomstekt.
  • Addera grädde, lite i taget tills du uppnår önskad konsistens.
  • Lägg i osten, krydda med salt, peppar och eventuellt lite socker.
  • Servera risotton på tallrikar med fisken brevid. Garnera med ängssyra och några teskedar lättsockrade lingon.
  • Ringla över lite kryddolja gjord på en mix av trädgårdens kryddor, rapsolja, salt, peppar och honung.

Låt dig väl smaka!

Recipe for Fried Fish & Barley Risotto | Photo: Tina Stafrén
Grillad fisk med en krämig kornrisotto är ett ljuvligt recept att tillaga ute i naturen!